Ale o co dokładnie chodzi?
Jeśli chcesz zliczyć ilość pól tekstowych wysłanych z formularzem(ami), to spróbuj tego rozwiązania:
<form action="plik.php" method="POST"> ...
plik.php:
Jeśli formularz ma mieć metodę GET, to zmień wszystko na GET... Jeżeli nie załapałem o co Ci chodziło, to wytłumacz dokładniej