Witam,
jakiego serwera mam użyć, by wysyłać/przechwytywać maile z funkcji mail() w PHP? Co polecacie? Proszę o szybką odpowiedź.

Windows => Papercut
Linux => sendmail, Postfix, Exim

rozumiem, że szukasz czegoś do środowiska deweloperskiego - zainteresuj się tym http://mailcatcher.me/

A jest coś po polsku i łatwego w ogsłudze? Bo to co podałeś to nie wiem jak zainstalować/skonfigurować.

oj nie przesadzaj ... przejrzałeś chociaż wzrokiem co tam jest ? masz podane "trzy" rzeczy jakie masz zrobić by działało

na czym tworzysz to środowisko ?

Nie ma.

Nie rozumiem? Piszę w PHP i posiadam Win7. I nie wiem jak mam tam zainstalować ten mailcatcher. Możesz mi powiedzieć coś?

Przecież jest na stronie mini-howto:

a potem

A możesz mi to jakoś normalnie wytłumaczyć? Nic mi to nie mówi jak zainstalować. Mam jakoś plik .gem i co mam z nim zrobić?

Wiesz w ogóle co to jest gem? http://en.wikipedia.org/wiki/RubyGems

Na windowsa to sobie Papercut zainstaluj i już.

Papercut mi nie działa: Temat: PHP Problem z wysylka e maili na localhost

zainteresuj się tym :
https://www.virtualbox.org/
http://www.vagrantup.com/
https://puphpet.com/

i zbuduj sobie środowisko takie na jakim będzie stawiał wersje produkcyjne swoich projektów

Chodzi mi o najzwyklejszy program, dzieki któremu będę mógł odbieraćmaile z localhosta. Papercut nie działa. SFMP4Serv czy jakoś tak także nie działa. Zna ktoś jakiś program działający poprawnie?