Mam formularz php z wysyłką wiadomości na maila, w wiadomości nie mam polskich znaków, natomiast w tym samym pliku wiadomość która informuje, że wiadomość została wysłana jest z polskimi znakami. Kodowanie jest w UTF bez bom z bom też nie działa.

No, a ustawiłeś odpowiedni nagłówek w emailu?

Tak wygląda cały plik

[PHP] pobierz, plaintext 
<?php
 
if(isset($_POST['email'])) {
 
 
 
    // EDIT THE 2 LINES BELOW AS REQUIRED
 
    $email_to = "xxx";
 
    $email_subject = "Kontakt";
 
 
 
 
 
    function died($error) {
 
        // your error code can go here
 
        echo "We are very sorry, but there were error(s) found with the form you submitted. ";
 
        echo "These errors appear below.<br /><br />";
 
        echo $error."<br /><br />";
 
        echo "Wróć i popraw błędy.<br /><br />";
 
        die();
 
    }
 
 
 
    // validation expected data exists
 
    if(!isset($_POST['first_name']) ||
 
        !isset($_POST['email']) ||
 
        !isset($_POST['comments'])) {
 
        died('Formularz wypełniony niepoprawnie.');       
 
    }
 
 
 
    $first_name = $_POST['first_name']; // required
 
    $email_from = $_POST['email']; // required
 
    $comments = $_POST['comments']; // required
 
 
 
    $error_message = "";
 
    $email_exp = '/^[A-Za-z0-9._%-]+@[A-Za-z0-9.-]+\.[A-Za-z]{2,4}$/';
 
  if(!preg_match($email_exp,$email_from)) {
 
    $error_message .= 'Niepoprawny adres email.<br />';
 
  }
 
    $string_exp = "/^[A-Za-z .'-]+/";
 
  if(!preg_match($string_exp,$first_name)) {
 
    $error_message .= 'Niepoprawne Imię i Nazwisko.<br />';
 
  }
 
  if(strlen($comments) < 2) {
 
    $error_message .= 'Wiadomość jest za krótka.<br />';
 
  }
 
  if(strlen($error_message) > 0) {
 
    died($error_message);
 
  }
 
    $email_message = "Nowa wiadomość, informacje poniżej.\n\n";
 
 
 
    function clean_string($string) {
 
      $bad = array("content-type","bcc:","to:","cc:","href");
 
      return str_replace($bad,"",$string);
 
    }
 
 
 
    $email_message .= "Imię i Nazwisko: ".clean_string($first_name)."\n";
 
    $email_message .= "Email: ".clean_string($email_from)."\n\n\n";
 
    $email_message .= "".clean_string($comments)."\n";
 
 
 
 
 
// create email headers
 
$headers = 'From: '.$email_from."\r\n".
 
'Reply-To: '.$email_from."\r\n" .
 
'X-Mailer: PHP/' . phpversion();
 
@mail($email_to, $email_subject, $email_message, $headers);  
 
?>
 
 
 
<!-- include your own success html here -->
 
 
 
Wiadomość została wysłana, nastąpi przekierowanie na stronę główną.
 
 
 
<?php
 
}
 
?>
[PHP] pobierz, plaintext 

Słaby ten skrypt ale nie odpowiedziałeś mi na pytanie.
Nie widzę tutaj ustawienia kodowania, klient poczty sam sobie nie sprawdza jakie jest kodowanie tekstu.

Ten skrypt wyżej odpowiada za wysyłkę wiadomości na email, więc nie wiem o jakim nagłówku mowa.

Zazwyczaj jak się czegoś nie wie to uruchamia się przeglądarkę i sprawdza o co chodzi. Masz nawet zmienną headers tam masz dodać kodowanie na utf8

Okej, ale jak to kodwanie do php wstawić, bo normalnie miałbym tak

[PHP] pobierz, plaintext 
<meta charset="utf-8" />
[PHP] pobierz, plaintext 

Jak to zrobić w php ?

zajrzyj do manuala do fukcji mail()... tam masz napisane jak