Witam,
poszukuję rozwiązania które pobierając dane z MySQL blokowałoby wybrane dni.

Obrazowo mówiąc:

Pobieram sobie z MySQL przedziały dat zarezerwowanych:

[PHP] pobierz, plaintext 
$sql = "SELECT `data_od`, `data_do` FROM `rezerwacja` WHERE `pojazd_id` = 1";
[PHP] pobierz, plaintext 

Mamy pole wyboru daty od i daty do:

[HTML] pobierz, plaintext 
<input name="data_od" type="date" min="2016-09-11" required="">
<input name="data_do" type="date" min="2016-09-11" required="">
[HTML] pobierz, plaintext 

I tu się blokuję - nie wiem jak zablokować daty w kalendarzu, tak aby nie można było ich wybrać do rezerwacji.
Bardzo proszę o pomoc, za która z góry ekstremalnie bardzo dziękuję - bo głowię się z tym problemem od ponad tygodnia.

Chcesz zablokować wybrane daty w input?
Nie ma takiej możliwości. Możesz ewentualnie kontrolować w JS wybraną datę i informować o tym użytkownika i/lub kontrolować datę po stronie php, po zatwierdzeniu formularza.
Innym rozwiązaniem jest zastosowanie jakiegoś pluginu kalendarza.

To w takim razie czy polecasz / polecacie jakieś interesujące pluginy?
Interesuje mnie coś niezmiernie prostego - tylko wybór daty rozpoczęcia i zakończenia oraz blokadę wybranych dat.
No i jak pobierać do $_POST wartości nie z inputów?

Nie wiem czy to prosty plugin:
http://stefangabos.ro/jquery/zebra-datepicker/ (wymaga jQuery)
https://github.com/dbushell/Pikaday
https://chmln.github.io/flatpickr/

Podaj jakiś konkretny przykład pobierania wartości nie z inputa.

Podoba mi się flatpickr. I korzysta z inputów :-)