jezeli chodzi Ci o sama walidacje pola formularza to sprawdzasz np. tak:
<?php
if ( eregi( "^[1-9]{3}-[1-9]{3}-[1-9]{2}-[1-9]{2}$", $_POST['nip'] ) ) {
}
else
{
}
?>
oczywiście to nie jest faktyczne sprawdzanie pola typu Nip,
natomiast pokazuje jak mozna to zrobic